Semana 20: Día 136: Experimentando con comida de marcha

Una vez leí: “Las ultramaratones son competencias de comer y beber, donde uno además hace ejercicio y disfruta del paisaje”. Esto expresa la importancia que tiene consumir alimentos y bebida durante una ultra. El cuerpo y nuestros niveles de energía tienen un límite, nosotros debemos hacer todo lo posible para ir corriéndolos.

A mi deseo de correr los 246 kilómetros non-stop de la Espartatlón se le sumó, en septiembre de 2012, el deseo de volverme vegano. Como un año después se me ocurrió la fantástica idea de, ya que estaba, no consumir alimentos procesados (en verdad, bajarlos al mínimo), como harinas refinadas, azúcar, sal, químicos, colorantes, etc. Pero claro, en mi característica hipocresía seguía tomando geles en las carreras. ¿Es posible abandonarlos? O mejor dicho, ¿se pueden suplantar por cosas más sanas?

Sé que Scott Jurek, el ultramaratonista vegano, quien salió primero en la Espertatlón con un dedo del pie quebrado, no consume geles, y que en su lugar se alimenta con humus en pan de pita que hace él mismo. Uno podría cuestionar si está recibiendo todos los hidratos y proteínas que necesita… pero el tipo este ganaba y parecía que lo hacía sin demasiado esfuerzo. Tampoco creía en consumir analgésicos, porque no todos los dolores son significativos (gran frase que le pertenece) y porque enmascarar un dolor puede ser todavía peor.

Eliminé de mi dieta los alimentos de origen animal, y sobreviví a las ultramaratones. Corrí 100 km en 10 horas 14 minutos, y mi mejor maratón el año pasado, en la que completé los 42 km con 195 metros en 3 horas y 3 minutos. Pero siempre con geles y bebidas isotónicas (las cuales, de momento, no voy a abandonar). ¿Hay alternativas?

De esto me puse a hablar con mi nutricionista. Me intriga qué me va a alimentar en septiembre, en una ultramaratón donde tranquilamente se consumen 15 mil calorías en 36 horas. ¿Puedo escaparle a los geles? Me ha pasado de asquearme de tanto dulce, y uno de los hallazgos de mi asesora en nutrición fue incorporar pretzels: son salados, tienen poca grasa, están llenos de carbohidratos, y la sal fomenta las ganas de beber. Hasta ahora me funcionaron bien, pero como todo, lo ideal es que las fuentes de hidratos vayan rotando para que el cuerpo no se acostumbre y absorba mejor.

Probamos varias cosas, como sándwiches de tofu en pan integral con semillas. Parte de este proceso fue acostumbrarme a la fibra y a las molestias gástricas que podría ocasionar su consumo (básicamente gases). Pero igual sentía que me faltaba eso que me permitiese dejar los geles, algo que comería constantemente en la Espartatlón. Y ayer lo encontré: la fainá.

Dejemos de lado el moscato y la pizza, por favor. Y el aceite. La fainá (o farinata, socca o cecina) es básicamente harina de garbanzos. Es originaria de originario de Génova, y la trajeron al Río de la Plata los inmigrantes italianos. Tiene una buena cantidad de hidratos complejos gracias a que su ingrediente principal es el garbanzo, lo que significa que no es energía inmediata, sino que se va largando de a poco (al igual que los geles).

Ayer lo probé en el fondo de 50 km. Siempre dividía las distancias en partes similares, por ejemplo tomaba un gel en el km 15, después otro en el 30… y así sentía que iba recibiendo lo que mi cuerpo necesitaba. Esto lo pude hacer con la fainá casera, a la que no le puse aceite (solo pinté la fuente para que no se pegue). Compré un preparado al que solo hay que echarle agua y sal, que forma un líquido con mucho sedimento. Lo mandé al horno un montón de tiempo (más del que esperaba) y después de que se enfrió quedó lo suficientemente sólido como para guardar porciones en una bolsa y meterlo en la mochila.

Durante el entrenamiento pasó muy fácil. Como todo, conviene tener bebida a mano, a menos que consigas a un ninja que te ayude a bajar la comida con una patada voladora. Pero se sintió muy agradable, y me provocó mucha sensación de saciedad. Sin dudas, este se va a convertir en mi comida de marcha de cabecera, y mi próximo objetivo será intentar hacer la harina con garbanzos de verdad, para seguir eliminando las comidas procesadas.

De momento, a quien quiera hacer distancias de ultramaratón, le recomiendo la fabulosa fainá como alternativa.

Publicado el 10 febrero, 2014 en Alimentación, comida, fainá, hidratos de carbono, http://schemas.google.com/blogger/2008/kind#post, nutrición, ultramaratón. Añade a favoritos el enlace permanente. 7 comentarios.

  1. Interesante…gracias…Me recuerda mi adolescencia pupilo internado en Chilavert, salíamos a la estación de ferrocarril pizza con fainá y de postre flan con dulce de leche…volver…volveremos ja ja a la fainá. Vos no habías nacido campeón y ahora me refrescas las virtudes…Abzo. Juanca.

  2. Martín una pregunta, cuándo mencionás que los pretzels son buenos porque tienen sal que fomentan las ganas de beber. Es bueno eso en una carrera? Tenía entendido que la sal te deshidrata, por eso te dá ganas de beber. Besos. Carla

  3. Este post me motivo mucho! Para volver a cocinar! Nunca prepare faina asi que va a estar bueno 🙂 .

    Y ya que estoy hago la misma prueba el sabado cuando salga a hacer mi humilde patio trasero (no llega a fondo) estoy buscando comida para Patagonia Run

  4. Bien Martín! gracias por compartir tu experiencia y estaremos atentos a tus novedades para ver cómo marcha todo, saludos! Sebastián.

  5. La sal fomenta la sensación de sed. ¡Para una ultramaratón es bueno! Tomar cuando tenés sed puede ser tarde, porque ya podés estar deshidratada. Las cosas con sal son una buena ayudamemoria para seguir tomando. ¡Beso!

  6. ¡Te recomiendo la fainá para la Patagonia Run! Fijate de no ponerle aceite para que quede más liviano.

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